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Petite goutte, grands effets
Publié le 14/12/25 à 13h30
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© Sebastian Duda / Shutterstock - Quelle huile de cuisson choisir pour un airfryer ?
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L'airfryer séduit par sa promesse de friture légère et rapide, mais un détail continue de poser question : faut-il vraiment bannir l'huile d'olive ? Avec les conseils d'un chef qui détaille ses recommandations, faisons le point sur les huiles à privilégier et celles à oublier pour tirer le meilleur de votre cuiseur à air.
Si les airfryers que nous adorons torturer lors de nos tests ont conquis nos cuisines, c'est avant tout pour leur promesse : retrouver le croustillant de la friture sans noyer les aliments dans le gras. Cependant, une idée reçue persiste, qui suppose que l'on peut utiliser n'importe quelle huile, voire pas d'huile du tout, pour obtenir un résultat optimal.
Le choix de la matière grasse est pourtant déterminant pour la qualité gustative de vos plats et la santé de votre appareil, selon nos confrères de CNET qui se sont appuyés sur l'expertise du chef John Marchetti. Voici les règles d'or pour les cuisiniers amateurs que vous êtes.
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L'huile en airfryer : petite quantité, grand impact
Même si l'appareil fonctionne avec un minimum de matière grasse, un filet d'huile reste souvent nécessaire pour obtenir un croustillant régulier. Le chef interrogé insiste avant tout sur la quantité. Ainsi, trop d'huile brûle et bloque la circulation d'air chaud, trop peu laisse les aliments mous. L'enjeu n'est donc pas le type d'huile, mais l'équilibre entre finesse de la couche et homogénéité.
Autre facteur souvent négligé : l'humidité. Des légumes rincés trop récemment ou une volaille mal séchée génèrent de la vapeur, ce qui compromet la réaction de Maillard. Et parce qu'un airfryer cuit par flux d'air chaud, la surcharge du panier reste l'erreur numéro un. En effet, si les morceaux se touchent, la chaleur circule mal et la cuisson devient aléatoire. Un retournement à mi-parcours ou un mélange régulier permet d'uniformiser la coloration.
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Nous ne manquerons pas d'appliquer ces conseils pour nos prochains petits plats lors des nombreuses évaluations à venir qui vont compléter notre comparatif déjà bien rempli.
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Les huiles qui fonctionnent vraiment bien
L'airfryer chauffe vite et fort, généralement entre 180 et 200 °C. Pour cette raison, les huiles à haut point de fumée sont les plus adaptées et certaines s'en sortent nettement mieux que d'autres.
L'huile d'avocat, par exemple, est l'une des valeurs sûres. Stable jusqu'à environ 260 °C, elle résiste très bien à la chaleur et garde une saveur discrète. On ne la trouve toutefois pas partout. On trouve plus facilement de l'huile de pépin de raisin, elle aussi très neutre et supportant bien la cuisson. C'est un choix intéressant pour les légumes comme pour les poissons.
Contrairement aux idées reçues, l'huile d'olive n'est pas totalement incompatible avec l'airfryer. Certaines versions extra-light ou raffinées supportent des températures élevées et peuvent parfaitement convenir. Malheureusement, on les trouve plus rarement en rayon. L'huile extra-vierge, en revanche, atteint rapidement son point de fumée et perd ses arômes.
Le chef met toutefois en avant un autre choix très simple à dénicher : l'huile d'arachide. À la fois abordable, stable et dotée d'une légère saveur grillée, elle offre un bon compromis entre technique et plaisir. Les huiles de colza raffinées ou de tournesol fonctionnent également très bien, notamment grâce à leur profil riche en acides gras mono-insaturés.
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Les huiles à éviter : quand ça fume, ça se gâte
Certaines huiles sont peu adaptées à la chaleur vive de l'airfryer. L'huile d'olive extra-vierge ou l'huile de coco vierge, aux points de fumée plus bas, peuvent vite brûler et donner un goût altéré, voire amer. Le beurre fondu est à éviter pour les mêmes raisons, car il noircit vite et encrasse l'appareil.
Les sprays de cuisson industriels, eux, posent un problème différent. Beaucoup contiennent des additifs comme la lécithine, capable d'endommager les revêtements antiadhésifs à long terme. Un spray rechargeable rempli de votre propre huile est une alternative plus saine et durable.
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Enfin, les huiles fortement aromatiques comme le sésame ou les huiles de noix constituent de formidables solutions pour une touche finale, mais elles supportent très mal la chaleur. Une fois chauffées, elles perdent leur parfum, ce qui les rend inutiles dans ce type de cuisson.
Le test de la pomme de terre
Pour déterminer quelle huile correspond le mieux à vos goûts, le chef interrogé par CNET propose une méthode simple : l'expérimentation. Une série de tranches de pommes de terre cuites séparément avec différentes huiles permet de comparer textures et saveurs sans risque. C'est un moyen rapide d'identifier celle qui accompagnera le mieux vos recettes du quotidien. Promis, on fera l'essai lors de nos prochaines évaluations !
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