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Comme beaucoup de scientifiques, son nom est peu connu du grand public. Pourtant, quand la petite Juliette, 6 ans, gronde sa mamie qui a acheté un plat préparé affiché « E » sur la grille Nutri-Score de l’emballage ou que Sophie, quadragénaire francilienne, épluche comme la liste d’ingrédients illisibles pour choisir la mayonnaise avec le moins de conservateurs, c’est un peu grâce à elle. Mathilde Touvier est épidémiologiste à l’Inserm, l’institut national de la santé et de la recherche médicale qui a pour mission d’« améliorer la santé de tous par le progrès des connaissances ».
Son travail, c’est d’étudier les liens entre la nutrition - additifs, mode de vie, contenants en plastique, fruits et légumes, manger en pleine conscience — et la survenue de maladies. À cela s’ajoute, pour la directrice de recherche, un soupçon de managements et de tâches administratives parfois ingrates.
