Bûche de Noël : comment faire le bon choix au supermarché ?

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Bûche de Noël au chocolat tranchée, décorée de baies rouges et de branches de sapin

À l’approche des fêtes, le choix du dessert peut vite devenir un casse-tête. Comment choisir une bûche gourmande sans y passer des heures… Et sans culpabiliser ?

L'essentiel

Résumé par l’IA, validé par la Rédaction.

La bûche est plus qu’un dessert : elle symbolise le partage et la gourmandise des fêtes. Mais toutes les bûches ne se valent pas, surtout quand on les achète en supermarché : certaines sont très riches en sucres, en graisses ou en additifs, et peuvent alourdir un repas déjà copieux. « L’idée n’est pas de se priver, mais de choisir intelligemment pour concilier plaisir et santé », indique Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne nutritionniste.

Pourquoi faire attention à la composition ?

Chaque année, le magazine 60 Millions de consommateurs tire la sonnette d’alarme : la plupart des bûches industrielles sont ultra-transformées. Elles contiennent notamment :

des sucres ajoutés en grandes quantités ;
de nombreux additifs : épaississants, stabilisants, émulsifiants, arômes artificiels ;
des graisses transformées et peu nobles (graisse végétale de coprah ou matières grasses anhydres).

Ces ingrédients ne présentent pas de risque pour la santé, si l’on consomme une bûche de temps en temps. Mais, une consommation régulière peut déséquilibrer l’alimentation, souligne Vanessa Bedjaï-Haddad.

Le premier réflexe : bien lire la liste des ingrédients

C’est le conseil numéro un des professionnels de santé : la liste d’ingrédients doit être courte et compréhensible.

Concrètement, que faut-il chercher ?

Privilégiez la simplicité. « Choisissez des recettes avec des ingrédients que vous pourriez facilement utiliser chez vous, comme des œufs, de la crème, du beurre ou du chocolat. Plus c’est simple, mieux c’est », conseille la diététicienne.
Regardez l’ordre des ingrédients. Ils sont classés du plus présent au moins présent. Si le sucre ou les graisses apparaissent en tête, cela signifie qu’il y en a beaucoup. Mieux vaut en tenir compte avant de se laisser tenter !

À l’inverse, mieux vaut limiter :

Les arômes artificiels, qui remplacent parfois le goût naturel des ingrédients.
Les innombrables additifs de type colorants, épaississants, émulsifiants, qui n’apportent rien à votre santé.
Certains ingrédients transformés, comme la gélatine, la graisse végétale de coprah ou les sirops de glucose-fructose.

En règle générale, plus une recette est longue et compliquée, avec une multitude d’ingrédients inconnus, plus elle est transformée et moins elle est saine.

Attention aux appellations trompeuses sur les bûches !

« Les mentions « saveur chocolat » ou « dessert glacé » sont souvent le signe de recettes moins qualitatives, avec peu de chocolat ou de crème. Une bûche clairement annoncée « au chocolat » ou « à la crème » est généralement plus fidèle à ses promesses », prévient Vanessa Bedjaï-Haddad.

En clair : méfiez-vous des expressions vagues comme « saveur caramel » ou « dessert glacé à la vanille ». Elles indiquent que le produit contient surtout des arômes ou des substituts, plutôt que les ingrédients naturels que l’on retrouve dans une recette maison. Le goût est peut-être proche, mais la composition est très différente et souvent plus transformée.

Bûche pâtissière ou bûche glacée : quelle est la meilleure bûche ?

Il n’existe pas de bûche parfaite. Chaque type de bûche a ses atouts et ses limites, selon vos goûts et vos priorités.

Les bûches à la crème au beurre

Très gourmandes, elles séduisent les amateurs de douceur.
Elles sont souvent riches en matières grasses, ce qui peut alourdir un repas déjà copieux.
À savourer en petite portion pour ne pas se sentir trop lourd après un repas de fêtes.

Les bûches glacées

Composées de glace ou de sorbet, elles donnent une sensation plus légère en bouche.
« Attention : elles ne sont pas forcément moins sucrées que les bûches pâtissières », rappelle Vanessa Bedjaï-Haddad.
Les versions à base de sorbet plein fruit sont souvent plus intéressantes sur le plan nutritionnel, car elles apportent moins de matières grasses et davantage de saveurs naturelles.

Les bûches à base de mousse

Elles sont moins grasses que la crème au beurre et agréables après un repas copieux.
C’est souvent un bon compromis entre gourmandise et légèreté, estime Vanessa Bedjaï-Haddad.

Quelques conseils généraux pour bien choisir :

Comparez les valeurs nutritionnelles pour éviter les versions les plus riches.
N’hésitez pas à privilégier les portions individuelles pour mieux contrôler les quantités.
Privilégiez la qualité des ingrédients plutôt que la taille de la bûche ou les décorations.

Faut-il vraiment compter les calories pendant les fêtes ?

Inutile de culpabiliser pendant les fêtes, insiste la diététicienne. Ne visez pas le dessert « le plus light », ou celui avec le meilleur Nutri-Score : un dessert reste avant tout un dessert. L’important, ce sont les quantités et la fréquence !

Quelques conseils pour profiter des fêtes sans culpabiliser :

Servez-vous de petites portions pour pouvoir goûter à plusieurs desserts.
Prenez le temps de manger, savourez chaque bouchée, et écoutez vos sensations de faim et de satiété.
N’hésitez pas à partager les bûches ou autres gourmandises, cela permet de réduire les quantités sans se priver.
Alternez les desserts plus riches avec des fruits ou des recettes plus légères pour équilibrer le repas.

En résumé, choisir sa bûche au supermarché, c’est avant tout une question d’équilibre. En regardant les ingrédients, en comparant les options et en écoutant vos envies, il est tout à fait possible de concilier plaisir et bon sens. La meilleure bûche est aussi celle que l’on déguste sereinement !

Sources

Entretien avec Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne nutritionniste.

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