Voici 4 bonnes raisons de consommer des bouillons de légumes cet hiver selon un médecin nutritionniste

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Quand arrive la froide saison, notre appétit augmente et nos appétences changent. Nous troquons généralement les salades, crudités et viandes grillées par des plats riches d'hiver. Résultat, nous mangeons globalement trop calorique et manquons de micronutriments essentiels. La docteure Laure Martinat, médecin experte en micronutrition, nous explique pourquoi le bouillon de légumes peut vous aider à rectifier le tir. 

S'il n'y a pas de saison pour boire du bouillon de légumes, les mois d'hiver s'y prêtent particulièrement bien, pour quatre raisons. 

Il permet de faire le plein de minéraux 

Ça n'est un secret pour personne : les légumes font partie des aliments indispensables à l'équilibre alimentaire. Ils apportent des minéraux essentiels, des vitamines, des fibres et des antioxydants, qui contribuent très largement à couvrir nos besoins en micronutriments. 
En hiver, nous avons tendance à délaisser les crudités et salades, et leur préférer des légumes d'hiver cuits, tels que les poireaux, les carottes, le potiron ou encore le navet. Problème : la cuisson des légumes à l'eau affecte leur qualité nutritionnelle. 

Résultat, les légumes perdent une partie de leurs minéraux essentiels, qui se retrouvent dans l'eau de cuisson et donc ... dans l'évier après égouttage ! 
"Garder ce bouillon dans un récipient au réfrigérateur, et le consommer en cas d'envie ou de petite fringale, est un excellent moyen de ne pas gâcher ces précieux micronutriments" souligne la Docteure Martinat.
On peut même en faire un repas-soupe complet, sain et léger, en y ajoutant des ingrédients : petites pattes, quelques légumes (ceux qui ont cuits dedans), jambon ou poulet, herbes fraîches, épices, une goutte d'huile d'olive ... 

Une bonne source de fibres solubles 

Le second intérêt nutritionnel des légumes, est leur importante teneur en fibres, dont les bienfaits santés sont aussi nombreux que reconnus. 

D'où l'intérêt de ne pas trop filtrer finement son bouillon de légumes ! 
Parmi les fibres solubles, on trouve les mucillages (comme la pectine), les hémycelluloses, l'inuline ou les béta-glucanes. 
"Ces fibres sont particulièrement intéressantes pour la digestion, car elles ont un rôle prébiotique, qui contribue à nourrir et entretenir notre flore intestinale, acteur clé du système immunitaire" ajoute la médecin micronutritionniste.
Un très gros atout en hiver, saison des pic de virus ambiants, durant laquelle soigner ses défenses immunitaires est particulièrement important ! 

Un coupe faim naturel ... sans calories ! 

Entre le froid, la fatigue, le petit blues hivernal et les fêtes de fin d'année : nous avons tendance en hiver à manger trop riche, trop souvent et en trop grande quantité. C'est la raison pour laquelle nous prenons en moyenne 1,5 kg entre l'automne et le printemps. 

Certes, c'est un rassasiement de courte durée, puisque le bouillon va rapidement quitter l'estomac et n'apporte pas de substances nutritives. Mais en cas de fringale, il peut aider à patienter jusqu'au repas suivant et éviter de se jeter sur des aliments riches en calories !

Il réhydrate

Vous l'avez certainement remarqué, lorsqu'il fait froid, on a moins soif. Pourtant, notre organisme perd de l'eau perpétuellement, même en hiver. La respiration, les urines (du fait de la vasoconstriction, on va plus souvent aux toilettes quand il fait froid!), la transpiration (quand on est très couvert, on transpire souvent dans nos vêtements chauds) et le métabolisme (pour maintenir notre corps à 37°C par temps froid) provoquent des déperditions importantes en eau qu'il est indispensable de combler.

Une tasse ou un bol de bouillon de légume, bien chaud, en début de repas, est alors un très bon moyen de s'hydrater, à moindre coût calorique.