Peut-on manger des champignons quand on a du cholestérol ? La réponse d'une diététicienne

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Champignons bruns et blancs entassés, avec de la terre visible sur certains d'entre eux.

Des champignons, il en existe une très large variété. Comment savoir s’ils sont bénéfiques en cas de cholestérol ? Lequel d’entre eux est le plus intéressant ? Éléments de réponse avec la diététicienne et nutritionniste Clara Ledoux Morvan.

L'essentiel

Résumé par l’IA, validé par la Rédaction.

Dès l’été, on entrevoit les premières girolles, mais aussi le Cèpe d’été (Boletus aestivalis) et le Cèpe bronzé (Boletus aereus). Il existe de nombreuses variétés de champignons et toutes comportent des intérêts nutritionnels, notamment en cas de cholestérol.

Comment le champignon impacte-t-il le cholestérol et la santé cardiovasculaire ?

Les champignons ont un réel intérêt lorsqu’ils s’inscrivent dans une alimentation anticholestérol. « Ils aident à la fois à améliorer le profil lipidique et à améliorer la santé cardiovasculaire », informe la diététicienne et nutritionniste Clara Ledoux Morvan.

Les bêta-glucanes font partie de ces fibres solubles qui, une fois en contact avec de l’eau, forment un gel visqueux qui va en partie piéger les acides biliaires créés par le foie à partir du cholestérol.

Les champignons contiennent aussi :

de l’ergothionéine, « un puissant antioxydant qui aide à protéger contre le stress oxydatif » ;
du potassium, « impliqué dans la régulation de la pression artérielle ».

Mais au-delà de ces nutriments, les champignons ont également un profil calorique idéal dans le cadre d’une alimentation anticholestérol. « Ils sont à la fois très pauvres en graisses saturées (lipides) et contiennent très peu de sodium, qui peut entraîner de l’hypertension ».

La variété du champignon modifie-t-elle ses vertus ?

Pour Clara Ledoux Morvan, « toutes les variétés de champignons restent intéressantes en cas d’hypercholestérolémie ». Toutefois, il existe bien des changements en fonction du type de champignon :

les cèpes et autres champignons forestiers, présents dès le printemps jusqu’au début de l’été, « apportent des antioxydants et des minéraux favorables en cas de cholestérol » ;
les shiitakés, que l’on retrouve toute l’année, « contiennent de l’éritadénine, un composé étudié pour son potentiel effet sur le cholestérol dans l’organisme » ;
les pleurotes, qui se cueillent dès le début de l’automne, « contiennent davantage de bêta-glucanes, des fibres associées à des effets favorables sur le cholestérol » ;
les champignons de Paris, cueillis entre le mois d’octobre et novembre, « sont riches en potassium, et en antioxydants ».

Attention aux contre-indications liées à certaines variétés de champignon

« Le choix du champignon peut certes dépendre de ses qualités nutritionnelles, mais il dépend aussi de la tolérance digestive de chacun », averti Clara Ledoux Morvan.

On pense notamment « aux personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SII) qui peuvent être plus sensibles aux champignons de Paris ». Ces derniers contiennent des « polyols (mannitol), un sucre fermentescible ou FODMAP susceptible de provoquer ballonnements ou inconfort digestif ».

De manière générale, il est aussi déconseillé de consommer les champignons sauvages sans qu’ils ne soient correctement identifiés. « Certaines espèces peuvent être toxiques et les pharmaciens ne prennent pas le risque de confirmer ou d’infirmer si la récolte est consommable ou non ».

Comment consommer mes champignons pour profiter de leurs bienfaits ?

« Une portion de 100 à 200 g de champignons cuits peut facilement être intégrée à un repas », informe Clara Ledoux Morvan. Mais attention, « les bénéfices reposent davantage sur une consommation régulière que sur une grande quantité ponctuelle ». C’est d’ailleurs le cas pour tous les légumes.

Afin de préserver au mieux les nutriments contenus dans les champignons, « veillez à privilégier la cuisson à la vapeur, en poêlée rapide ou au four plutôt qu’à l’eau ».

Vous pouvez accompagner vos champignons « d’un filet d’huile d’olive ou d’huile de colza qui aidera à améliorer l’absorption de certains composés antioxydants ».

A contrario, « évitez les préparations très riches en crème, en beurre ou en fromage, qui auront tendance à contrebalancer les bénéfices cardiovasculaires des champignons ».

La recette aux champignons anticholestérol de la nutritionniste

Clara Ledoux Morvan nous partage sa recette anticholestérol aux champignons. Cette dernière associe « des protéines maigres, des fibres et des glucides à index glycémique modéré, tout en restant pauvre en graisses saturées ».

On y retrouve :

une escalope de dinde grillée ;
100 à 200 g de champignons poêlés ;
une portion de quinoa ;
une pincée de persil ;
un filet d’huile d’olive.

Cette recette s’intègre parfaitement « dans une alimentation favorable à la santé cardiovasculaire et au contrôle du cholestérol », conclut la diététicienne.

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