Quels sont les bienfaits du paprika pour la santé ?

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Cuillères de poudre de piment sur une assiette avec piments rouges et séchés.

Doux, fumé ou légèrement piquant, le paprika relève les plats tout en apportant des antioxydants bénéfiques pour la santé. Bienfaits, utilisation, précautions : voici ce qu’il faut savoir.

L'essentiel

Résumé par l’IA, validé par la Rédaction.

Le paprika est une épice incontournable dans de nombreuses cuisines du monde. On l’apprécie pour sa belle couleur rouge orangée, ses saveurs variées et ses nombreux usages en cuisine. Doux, fumé ou légèrement piquant, il relève facilement les plats du quotidien et apporte des propriétés intéressantes pour la santé. Quels sont ses bienfaits ? Comment l’utiliser en cuisine ? Y a-t-il des précautions à connaître ? On fait le point avec Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne nutritionniste.

Qu’est-ce que le paprika ?

Le paprika est une épice obtenue à partir de poivrons rouges ou de piments doux séchés puis réduits en poudre. Originaire d’Amérique du Sud, il aurait été rapporté en Europe par Christophe Colomb avant de devenir un ingrédient phare de la cuisine hongroise et espagnole. Aujourd’hui, cette épice fait partie des ingrédients incontournables dans de nombreuses recettes traditionnelles.

Il existe plusieurs sortes de paprika aux caractéristiques spécifiques :

le paprika doux, le plus courant, aux notes légèrement sucrées,
le paprika fort ou piquant, préparé à partir de piments plus relevés,
le paprika fumé, au goût plus intense et parfumé.

À noter : la couleur du paprika provient des caroténoïdes et du bêtacarotène, des pigments naturels aussi présents dans certains fruits et légumes, comme la carotte ou la tomate.

Quelle différence entre le paprika et le paprika fumé ?

Le paprika classique et le paprika fumé sont fabriqués à partir des mêmes piments doux ou poivrons rouges. La différence se joue surtout lors du séchage.

Le paprika doux est simplement séché puis moulu. Son goût reste doux et légèrement sucré.
Le paprika fumé, lui, est séché au feu de bois (souvent avec du bois de chêne), ce qui lui donne ses notes fumées caractéristiques. Il est généralement utilisé sur des grillades, dans des plats mijotés ou certaines charcuteries espagnoles.

Le paprika est-il bon pour la santé ?

Oui, le paprika peut être intéressant pour la santé lorsqu’il est consommé dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

Une bonne source d’antioxydants

Le paprika contient plusieurs composés antioxydants :

Ces composés aident à lutter contre les radicaux libres responsables du stress oxydatif, impliqué dans le vieillissement cellulaire et certaines maladies chroniques.

Un peu de vitamine C

Le paprika issu de poivrons peu transformés apporte un peu de vitamine C, qui contribue :

À réduire la fatigue,
À soutenir le système immunitaire,
À protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Attention toutefois : cette vitamine est sensible à la chaleur et au stockage. Plus le paprika est transformé ou chauffé longtemps, plus sa teneur en vitamine C diminue !

Une aide pour limiter le sel

Le paprika permet de relever facilement les préparations. Il peut donc aider à limiter l’ajout de sel ou de sauces grasses dans certaines recettes. Il s’utilise facilement pour :

Parfumer une soupe,
Assaisonner des légumes,
Relever une viande ou un poisson,
Donner du goût aux œufs ou aux pommes de terre.

Concrètement, quels sont les effets du paprika sur la santé ?

Le paprika est-il bon pour la peau ?

Les caroténoïdes et le bêtacarotène présents dans le paprika contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif, y compris celles de la peau. Mais il ne s’agit pas d’une épice miracle : l’effet reste modeste et dépend surtout de l’alimentation globale.

Le paprika peut-il aider la digestion ?

Comme d’autres épices, le paprika peut stimuler légèrement la digestion chez certaines personnes.

« En revanche, les versions fortes ou très pimentées peuvent provoquer des irritations digestives chez certaines personnes sensibles », souligne la diététicienne.

Le paprika est-il bénéfique pour le cœur ?

Les antioxydants présents dans le paprika pourraient contribuer à protéger les vaisseaux sanguins contre le stress oxydatif et soutenir la santé cardiovasculaire.

Certaines substances contenues dans les piments pourraient aussi agir sur la circulation sanguine, notamment grâce à la capsaïcine présente dans les versions les plus fortes.

Son principal intérêt reste toutefois culinaire : cette épice aide à réduire le sel dans l’alimentation, un point bénéfique pour la santé du cœur !

Peut-il être bénéfique en cas d’hypertension ?

Le paprika ne soigne pas l’hypertension artérielle. En revanche, il peut aider à réduire la quantité de sel utilisée en cuisine, ce qui permet de mieux contrôler la tension artérielle.

Le paprika fait-il maigrir ?

Non. Aucune épice ne permet de perdre du poids à elle seule.

En revanche, il peut aider à cuisiner plus sainement :

Il limite parfois les sauces riches,
Il apporte beaucoup de goût pour très peu de calories,
Il remplace facilement un simple assaisonnement trop salé.

Les paprikas forts contiennent aussi un peu de capsaïcine, qui pourrait légèrement augmenter la dépense énergétique. Mais cet effet est limité et temporaire…

Quelle quantité de paprika peut-on consommer chaque jour ?

En pratique, quelques pincées suffisent à parfumer un plat.

Le paprika doux peut être consommé régulièrement sans problème chez la plupart des personnes. En revanche, les paprikas forts doivent être évités en grandes quantités chez les personnes sensibles.

Mieux vaut :

Commencer par de petites quantités,
Adapter le dosage selon sa tolérance digestive,
Éviter les excès en cas de reflux gastro-œsophagien, gastrite ou syndrome de l’intestin irritable.

Mode d’emploi : comment utiliser le paprika au quotidien en cuisine ?

Le paprika est une épice facile à utiliser au quotidien :

Sur des œufs,
Dans du houmous,
Dans une vinaigrette,
Dans une poêlée de légumes,
Sur des pommes de terre rôties,
Dans une soupe ou une sauce tomate,
Avec du poulet, du poisson ou du tofu,
Dans des marinades ou des plats mijotés.

Pour préserver ses arômes, ajoutez-le plutôt en fin de cuisson ou à feu doux. Une cuisson trop forte peut lui donner une légère amertume…

Le bon réflexe : varier les épices !

Curcuma, cumin, cannelle, gingembre, herbes aromatiques… Alterner les épices permet de varier les saveurs tout en évitant la monotonie lors des repas.

Quels sont les effets secondaires du paprika ?

Le paprika est généralement très bien toléré. Consommé dans les quantités habituelles, il ne présente pas de risque particulier pour la santé. Mais comme toutes les épices, il peut parfois provoquer quelques désagréments, surtout lorsqu’il est très fort, fumé ou consommé en grande quantité.

Les paprikas les plus piquants peuvent notamment entraîner :

Des remontées acides,
Des brûlures d’estomac,
Des irritations digestives,
Des douleurs abdominales légères,
Une sensation d’échauffement dans la bouche ou l’estomac.

Qui doit faire attention au paprika ?

Comme indiqué ci-dessus, certaines personnes y sont plus sensibles que d’autres, en cas de gastrite, de syndrome de l’intestin irritable, de reflux gastro-œsophagien (RGO), d’estomac fragile ou sensible aux épices. Dans ce cas, mieux vaut privilégier le paprika doux en petites quantités !

Peut-on être allergique au paprika ?

Oui, même si cela reste rare. Consultez rapidement en cas de démangeaisons, de gonflement, de difficultés respiratoires ou d’éruption cutanée après consommation.

Attention à l’inhalation de paprika !

Autre point essentiel : faites attention à ne pas inhaler la poudre de paprika au moment de la cuisson ou de l’assaisonnement. Comme d’autres épices moulues, il peut irriter les voies respiratoires et provoquer une toux ou une gêne passagère…

Comment bien conserver le paprika ?

Comme beaucoup d’épices, le paprika est sensible à la lumière, à la chaleur et à l’humidité. De mauvaises conditions de stockage peuvent rapidement altérer sa couleur, son goût et lui faire perdre une partie de ses arômes.

Pour préserver ses qualités, conservez-le :

À l’abri de la lumière,
Dans un endroit sec,
Dans un pot hermétique,
Loin des sources de chaleur comme la plaque de cuisson ou le four,
À distance de l’humidité, notamment de la vapeur dégagée pendant la cuisson.

Mieux vaut acheter de petites quantités et renouveler régulièrement votre stock pour profiter pleinement de ses saveurs.

En résumé, le paprika n’est pas une épice miracle. Mais il trouve facilement sa place dans une alimentation variée et équilibrée !

Nos recettes avec du paprika

Sources

Entretien avec Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne nutritionniste.

Paprika, Table de composition nutritionnelle du Ciqual, Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses)

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